আপনার পছন্দের আকারে কয়েকটি গোটা আলু কেটে নিন এবং জল দিয়ে পরিষ্কার করুন। একই পরিমাণ গ্যাসে তেল গরম করে তাতে আলু ছেড়ে দিন। আলু লাল না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর ভাজা আলুগুলো গ্যাস থেকে নামিয়ে নিন।
এবার অপর একটি পাত্রে বেশি করে জল দিয়ে ওতে আখনির মশলা বাঁধা পুঁটলি রেখে ঢাকা দিয়ে ফোটান। ভালোভাবে সব ফুটলে পুঁটলি বার করে নিয়ে ওতে তেজপাতা, গরমমশলা, নুন ও চিনি দিয়ে জল ঝরানো চাল ছেড়ে দিন। দু' চার বার ফুটিয়ে চাল আধসেদ্ধ হয়ে মাড় শুকনো হলে ফেন ঝরিয়ে নিন। এবার এই আধসেদ্ধ ভাত মাংসের ডেকচিতে অর্থাৎ রান্না করা মা়ংসের উপর অল্প অল্প করে দিয়ে আর ২০০ গ্ৰাম ঘি অল্প অল্প করে ছড়িয়ে মেশান। মাঝে মাঝে পেঁয়াজ ভাজা, আলুবোখরা , প্রত্যেক স্তরে ছড়িয়ে দেবেন। এই ভাবে সব মেশানো হয়ে গেলে ওপরে দুধের সঙ্গে জাফরান, রঙ, আতরগোলা একদিকে ঢেলে দিয়ে ওপরে সামান্য ঘি ছড়িয়ে গোলাপ জল ছিটিয়ে দিয়ে পাতের মুখ ঢাকা দিয়ে ময়দা দিয়ে বন্ধ করে দমে বসানোর নিয়মে ১০-১৫ মিনিট দমে বসান। তারপর মাংস ও আলুবোখরা বার করার নিয়মে বার করে পরিবেশন করুন।
এরপর, তাদের একটি নাড়িয়ে দিন এবং জল ফুটতে দিন।
I study cooking from my mom. Trying new recipes is entertaining for me. All recipes on this web site are created in Bengali, with move-by-phase Directions which are straightforward to know.
শুভ রাত্রি শুভেচ্ছা বার্তা, স্ট্যাটাস, ছবি
ক্যান্সার কেন হয়? ক্যান্সার কয় প্রকার? ক্যান্সারের লক্ষণ ও চিকিৎসা
মাংস রান্না করার আগে ভালো করে ধুয়ে লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন কয়েক ঘণ্টা মাংস লবণে থাকার কারণে নরম হয়ে যাবে এবং সহজে সেদ্ধ হবে। এরপর ধুয়ে রান্না করবেন। এরপর দইয়ে দারুচিনি ও এলাচি গুড়ো, জর্দার রং মিশিয়ে দই মাংসে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর জয়ত্রী, গোলমরিচ, আদা-রসুন বাটাসহ বাকি সব মসলা মাংসে দিয়ে মাংস ভালো করে মেখে নিন। চাল পানিতে আলাদাভাবে সেদ্ধ করে নিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিন ও সাথে আলুর টুকরাগুলো ভেজে নিন। এরপর মসলা মাখানো মাংস রান্নার পাত্রে ঢেলে সাজিয়ে নিন। তার ওপর ভাজা আলু ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। এবার মাংসের ওপরে সেদ্ধ চাল সমান করে বিছিয়ে নিন। পাত্রটি চুলায় বসিয়ে দিন এবং পাত্রের মুখে ঢাকনা দিয়ে চারপাশ আটা দিয়ে বন্ধ করে দিন যাতে ভাব বাইরে না বেড়িয়ে যেতে পারে। তিন থেকে চার ঘণ্টার মধ্যে তৈরি হয়ে যাবে কাচ্চি বিরিয়ানি। এরপর মুখের ঢাকনা খুলে একটি নাড়ুনি দিয়ে এক দুইবার হালকা ভাবে নেড়ে মাংসের সাথে চাল মিশিয়ে নিন। হালকা ভাবে নাড়বেন, তা না হলে চাল ভেঙে যাবে। তৈরি হয়ে গেলে পরিবেশন করুন 'কাচ্চি বিরিয়ানি'।[১]
এই ৭ টি বিউটি টিপস্ যা রাতারাতি আপনার ত্বককে উজ্জ্বল করে দেবে
সুস্বাদু কলকাতা-স্টাইলে চিকেন বিরিয়ানি গ্রহণের জন্য প্রস্তুত। যেকোনো চিকেন গ্রেভি এবং সালাদ বা শুধু সালাদের সাথে এই খাবার অনুভব করুন।
চিকেন সিদ্ধ হয়ে গেলে একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন।
আসুন দেখে নেওয়া যাক চিকেন বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি টি।
প্রথমে মাংস বড় টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। ওপরের সব মাংসের উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন অন্ততপক্ষে ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা।
৫) ভাজা হয়ে গেলে তাতে গরম পানি দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করে নিতে হবে ।
এতে বিরিয়ানি মসলা, ভাজা পেঁয়াজ, ২ চা চামচ ঘি এবং জাফরান দুধ ছিটিয়ে দিন।১ কেজি চালের বিরিয়ানি রেসিপি